繊細な冬と春の味~うまみと発酵料理教室

こんにちは!
いつもいえまるを御愛顧いただきありがとうございます💓

17日18日22日と3日間、うまみと発酵料理教室が開催されました❗

今回も盛りだくさんの内容です!
羅臼昆布や本枯節から丁寧にとったお出汁の美しいこと…✨
『金の出汁』と表現されますが、本当に澄み切った、洗練された旨味を
たっぷりと含んだお出汁です。
この出し汁の取り方から始まり、今回は変わり茶碗蒸しの銀餡をかけたものや
海老の出汁も取って、それと昆布、鰹の出汁を合わせたもので炊いた
炊き込み御飯、出汁と白味噌を合わせた汁で牡蠣の土手煮など、最高の
味わいを楽しめるメニューとなっております😆

今回の茶わん蒸しはお魚の白子を使った濃厚な味の茶わん蒸し。
白子の軽くゆでたものを茶碗に沈めておくだけでなく、卵と出汁を合わせた中にも
白子を裏ごししたものを混ぜて蒸すんです!
そこに泡立てた卵をのせて、静かに火を通してふんわりと蒸しあげます。
湯浅醤油で味を整えた金の出汁を、吉野葛でとろみをつけて銀餡に仕立てたものを
上からかけると、何とも美しく優しいながらも濃厚な味の茶碗蒸しの出来上がりです❣

炊き込み御飯は海老の殻を使ってお出汁をとり、それも金のお出汁と共に使っての
海老の炊き込み御飯でした!
新鮮な赤海老を使っての炊き込み御飯は臭みもなく、旨味が染みこんだお米の上に
ぷりぷりとした食感に仕上げた海老の身がのってる贅沢な炊き込み御飯でした🦐💕

一日が瞬く間に過ぎてゆく毎日を過ごしていると、時には落ち着いた時間を
過ごしたいもの。そんなときに良い食材と丁寧に向き合う時間をとれば、
体にも心にも穏やさを取り戻してすこやかに生きる…を実感できそうです。

うまみと発酵料理教室、来月は8日(水)9日(木)11日(土)に
開催予定です。
ぜひ楽しい時間を過ごしにいらしてくださいね🍀