こんにちは！
先日はいえまるにて『うまみと発酵料理教室　みやもと』の宮本先生による
鯖寿司教室が開催されました！

大きな鯖のドーンと丸ごとを切って半身にしたものを使った現代風のものと、
昔ながらの塩鯖を使ってのものと2種の鯖寿司ができました。
工程はいくつもありますが、参加された皆様も一つ一つを丁寧にこなされながら、
美しい鯖寿司ができあがりました😊

いろいろなコツがある中で、お魚を繊細にさばくための包丁を入れ方に
”逆包丁（さかぼうちょう）”というのがあるのに驚きました😲
包丁の向きをあえて逆に握ってお魚をさばくんです！
宮本先生の繊細な包丁使いで次から次へと鯖を扱う様子を見せていただくだけでも
鯖寿司教室にきたかいがあったな～🤩✨って感激します。

さらに鯖の骨の美味しいところだけを使って潮汁、レンコンやナスを揚げた餡かけ、
食用菊の和え物など、秋らしい美しくお腹いっぱいのメニューでした🍂🎵

極上の和食教室、みなさんもぜひ体験してみて下さいね🍀