こんにちは！
いつもいえまるを御愛顧いただきありがとうございます💓

２４日はフレンチ料理教室が開催されました！

今回はフレンチのお魚料理のデモンストレーションでした🎵🐟
コース料理を頼むとき、お魚料理も選べたり、組み込まれていたりします。
新鮮な白身のお魚を美しく焼いてソースを添えたのが出てくると、
おうちで食べるお魚料理とは全然違うっ！😲って思ったりしませんか？

今回は、そんな全然違う！なお魚料理を横田シェフから教わりました😊

色々なことをたくさん教えていただくので、ここには書ききれないのですが、
お魚のさばき方がまず和食のさばき方と似ているようで何か違う。
和食はわりあいと力強く一気にさばく感じですが、フレンチのさばき方は
少しずつ優雅に丁寧に。
骨は絶対残らないように細かく取ってしまいます。

今回、シェフがご用意して下さったお魚は和歌山県産の新鮮なイトヨリダイ。
見た目も美しいピンクのお魚ですが、イトヨリって身が柔らかいんですよね💦
柔らかい身のお魚は包丁が入りにくくてさばきにくいのですが、横田シェフはすっすっと
包丁を入れていき、参加されたお客様に説明しながらあっという間に３枚おろしに…

鱗の取り方でさえ、あちこちに飛ばすことなく美しく綺麗にとってしまわれました✨
柔らかいお魚は、鱗取るのだけでも強く握ってしまったり、傷つけてしまったりで
スタッフHなんかは昔、散々なさばきをした覚えがあります😅

横田シェフに芸術的にさばかれたイトヨリの切り身は、フライパンで皮目はカリっと、
白身はふわっとなるように、これまた食欲をそそる焼き具合に焼かれてできあがりました。

今回のお魚に添えるソースはサバイヨンと呼ばれるソース。
色々なサバイヨンがあるそうですが、一番基本のサバイヨンを教えて下さいました☺
卵黄はたっぷり、そこに白ワイン、胡椒、バター、レモン汁などを加えて湯せんしながら
泡だて器で混ぜていきました。
まったりとした濃厚さがありながら、くどくないお魚料理にしっかりと合うソースができあがりました。

味は当然ながら見た目の美しさ、口に入れた時の食感、優雅な雰囲気…
これがフレンチ料理か～と感嘆の声が度々あがりました。

シェフの腕前に、おー😲すごーい😲そんな風に作るんだ～！😲美味しいねえ😆と驚きや賞賛が交互に訪れるお教室。
みなさまも体験してみませんか？

次回は２月２４日（金）。
御予約お待ちしております🍀